鲟龙鱼个体大，寿命长，性成熟晚。山泉水养殖、体重在5公斤以下的鲟龙鱼，肉质优于名贵的三文鱼；其鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30道以上美味菜肴。鲟龙鱼全身都是宝，肉鲜嫩味美，许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
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